Sitta Ancestros
«Ancestros es un homenaje a nuestros antepasados, y en especial a nuestro abuelo, cuya tenacidad, carácter sereno y paciencia nos enseñaron que todo llega en su debido momento y que saber esperar es una virtud. Inspirados en su legado, hemos aplicado su perseverancia para cultivar los mejores viñedos y su paciencia para crear un vino único, resultado de una crianza pausada de 5 años. Sitta Ancestros es un vino que destaca por su complejidad, delicadeza y elegancia, ideal para acompañar carnes blancas, aves de caza y guisos marineros, ofreciendo una experiencia gastronómica inolvidable.
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Clase de vino: blanco seco fermentado y criado en barrica.
VIÑEDO
Emparrado (pérgola tradicional).
Procedente del viñedo más antiguo de la familia.
Suelos de entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.
Orientación Noroeste.
Cultivo ecológico.
ELABORACIÓN
Vendimia manual en cajas de 15 Kg perforadas.
Selección manual a la entrada en bodega.
Despalillado completo.
Maceración pelicular en frío (nieve carbónica).
Selección del mosto flor.
Desfangado por frío.
Fermentación alcohólica espontanea en barricas de roble francés.
Crianza total en las barricas de 60 meses con lías finas y “batonnage”.
Sin fermentación malo láctica.
Clarificación con cola de pescado.
NOTAS DE CATA
Fase visual: color amarillo pajizo intenso con ribetes dorados.
Un vino con mucha personalidad, amplio, denso, graso, un tanino perfectamente integrado y una acidez fresca, lo que le da mucha finura y persistencia en boca. Un vino único.
