Sitta Doliola
«Como reflejo de nuestra filosofía de elaborar vinos respetuosos y tradicionales, hemos adoptado el método más ancestral. Este vino, resultado de una maceración pelicular, se produce en vasijas de barro (Dolium), recreando las utilizadas en la antigüedad para almacenar y transportar alimentos, incluido el vino. Esta singular técnica de elaboración da lugar a un vino de carácter audaz y único, que se aleja de las expectativas convencionales. Es ideal para acompañar guisos de marisco y pescado, así como verduras a la brasa.
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Clase de vino: Blanco de maceración pelicular.
Producción muy limitada.
VIÑEDO
Emparrado (pérgola tradicional) con 800 cepas/ha.
Selección de parcelas de entre 35 y 40 años.
Suelos de Entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.
Rendimiento de 6.000 Kg/ha.
ELABORACIÓN
Vendimia manual en cajas de 15 Kg.
Selección manual a la entrada en bodega.
Despalillado completo.
Fermentación alcohólica espontanea en tinajas de arcilla.
Maceración pelicular durante 10 meses en tinajas de arcilla de 380L (Doliola en Latín).
Prensa neumática.
Fermentación maloláctica espontánea.
Clarificación.
Filtración.
NOTAS DE CATA
Nariz fresca y cítrica, piel de pomelo. Acidez integrada, fina, con un tanino suave. Un vino diferente y único.
